Подделка шоколада, некачественный и фальсифицированный шоколад

Диетологи утверждают, что шоколад наделяет нас гормонами радости, помогает похудеть и укрепляет иммунитет.
Но в наше время всё труднее найти настоящий шоколад, всё чаще встречаются подделки шоколада, некачественный и фальсифицированный, ведь многие шоколадки не обладают главным компонентом – какао  маслом, а без него шоколад не шоколад, а жалкая подделка.
Это связано не с уменьшением урожая какао-бобов, в следствии чего уже в ближайшем будущем обычный шоколад станет редкостью, а из за замены натурального какао масла.

Какао масло, в шоколаде, заменяют двумя  его эквивалентами, первый пальмовое масло, которое затем смешивают с тертым какао, в итоге чего получают шоколад который тает при температуре + 32С (натуральный шоколад тает при температуре + 31С).
Второй эквивалент натурального какао масла ещё более вредный чем пальмовое масло, это синтетический заменитель, который делают на основе лауриновой кислоты смешивая с жмыхом какао – порошка. Такой шоколад сильно липнет к зубам и тает при температуре  +35С.

Нередко встречается фальсификация шоколада, которая может производиться путем подмены одного вида шоколада другим. Так в шоколадную массу вводят в больших количествах менее ценные компоненты (сухое и сгущенное молоко, сливки, изюм, растертые орехи, цукаты, дробленые вафли и т. п.), тем самым снижая содержание более дорогих составляющих —  какао масла и тертого какао.
Для увеличения массы шоколада производитель может вводить повышенное количество сахара или воды, тем самым увеличивая массу готового продукта и добавляя какао порошок, который значительно дешевле какао масла.
Так как шоколадная масса представляет собой жировую среду и вода в ней не растворяется, в шоколадную массу вводят различные эмульгаторы.
Не добросовестные производители так же добавляют в шоколад белковые и соевые и  продукты, которые можно распознать по более светлой и матовой поверхности, такой шоколад прилипает к зубам и при ломке издаёт глухой звук.
Для продления сроков годности (а натуральный шоколад имеет небольшой срок годности) вводят различные консерванты и антиокислители, не указывая в составе какие введены консерванты или антиокислители. После добавления в шоколад консервантов и антиокислителей продлевается срок годности шоколада, он хранится намного дольше настоящего шоколада. Если перед вами шоколад или шоколадное изделие со сроком реализации более 4 месяцев, то в нем обязательно содержится антиокислитель.

Делать качественную подделку производителям шоколадной продукции помогает хорошо развитая химическая промышленность. Многие считают, что черный шоколад, это и есть самый настоящий, натуральный шоколад, но это не всегда верно и в большинстве случаев дешевый черный шоколад, черный потому, что в нем содержаться красители.

В производстве дешевых шоколадных конфет, какао масло заменяют дешёвым малазийским, индонезийским пальмовым маслом.  За рубежом такое масло применяют в производстве солидола, хозяйственного мыла и других химических товаров.

Пальмовое масло, перед тем как добавлять в шоколадную массу подвергают гидролизации, меняя структуру молекул, такие молекулы расстраивают иммунитет человека. Увеличивают риск развития диабета и онкологических заболеваний, со  временем накапливается на сосудах в виде жировых бляшек, закупоривая сосуды, у мужчин понижается количество мужского гормона – тестостерона. Плюс ко всему все пальмовое масло содержит смесь тяжёлых металлов. Его много в грунте  южной Азии, причина тому вулканы. Например, кадмий, который накапливаясь в организме, вызывает ломкость костей.

Перед тем как покупать плитку шоколада, обязательно прочитайте состав на этикетке.

Если на упаковке шоколада указан такой состав как какао порошок, то производители намеренно вводят потребителя в обман, ведь какао порошок – это  отходы, которые остаются, когда из какао – бобов добывают какао масло, импортные производители какао – порошок называют – какао вела.

Если в составе шоколада вам встретятся такие слова как «эквивалент», «заменитель», значит это кондитерская плитка. Пусть вас не пугает такой ингредиент как «лецитин», его используют еще с 50 годов, для уменьшения вязкости шоколадной массы.

Настоящий, качественный шоколад хранится 3-4 месяца, при температуре от 15 до 21 градусов и влажности 75%.  Шоколадная плитка не  любит яркого света и сырости, хранить шоколад лучше в темном месте и отдельно от других продуктов питания.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.