Склад шоколаду

Шоколад — це суміш різних речовин, як органічних так і неорганічних. У шоколаді міститься 50-55 % вуглеводів (сахаридов), 32-35 % жиру і 5-6 % білків, дубильні речовини 4-5 %, вода 1 %, стимулятори — теобромін і кофеїн 1-1,5 %, мікроелементи Na, До, Mg, P, Віра, Як, Сu, вітаміни В1, В2 і РР, поліфеноли 400 мг і багато інших речовин.

В середньому на 100 г шоколаду доводиться 27-34 г жирів, що становить майже половину добової норми споживання. Жир в шоколаді складається з масла какао, що утворене гліцериди олеїнової кислоти (C18H34COOH, 35 %), стеаринової кислоти (C17H35COOH, 35 %), пальмітинової кислоти (C15H31COOH, 26 %), лінолевої кислоти (C18H32COOH, 3 %) і 2 % інших жирів.

Специфічні властивості плитки шоколаду обумовлені вхідними в нього тригліцеридами олеїнової кислоти, яка міститься в какао-маслі. З різних тригліцеридів складається більшість масел і жирів, через це їм не властива певна температура плавлення, і розм'якшення відбувається при широкому інтервалі температур. Склад же масло-какао, навпаки, однорідний: центральний атомом гліцерину пов'язаний з радикалом олеїнової кислоти, а двом іншим атомам вуглецю належить залишок або стеаринової, або пальмітинової кислоти. Тому крихкість шоколаду зникає тільки при температурі його плавлення, равной34 ° С. Більш того, ми відчуваємо приємний холодок у роті, коли їмо шоколад, адже процес плавлення досить швидкий і подібно плавлению всіх інших речовин відбувається поглинання тепла.

Сладкая жизнь

Основний вуглевод шоколаду - сахароза С12H22O11, сахароза легко розщеплюється в організмі людини з виділенням енергії. Зазвичай, на 100 грам шоколаду доводиться стільки вуглеводів, що вони складають 1/8 добової норми - 50-55 г.

Білка в шоколаді задоволена мало - 5-8 г. Ці білки містять деякі незамінні амінокислоти: валін, лізин, треонін і триптофан. Але їх міститься в недостатній для людини кількості, тому як цінний білковий продукт шоколад вважати не варто.

Шоколад містить кофеїн (C8H10N4O2) і теобромін (C7H8N4O2), які відносяться до класу алкалоїдів. Кофеїн і теобромін підвищують розумову і фізичну працездатність людини, тимчасово знімають втому, сонливість, посилюють роботу серця, обмін речовин, викликають звуження судин і підвищення кров'яного тиску. Саме тому людям, схильним до гіпертонії, не рекомендується зловживати шоколадом. Також теобромін застосовується в медицині як сечогінний засіб, а кофеїн використовують при інфекційних захворюваннях і отруєннях наркотиками.

До складу шоколаду входять стимулятори, такі як тирамін (HO-C6H4-CH2-CH2-NH2) і фенілетиламін (C8H11N). Тирамін властиво судинозвужувальну дію, через який він підвищує кров'яний тиск, впливає на процеси збудження і гальмування в нервовій системі. А фенілетиламін викидається в кров, коли людина зустрічає об'єкт симпатії. Пік його концентрації настає під час побачень, а в перервах між ними різке зниження рівня фенілетиламіну проявляється як туга, тому шоколад піднімає настрій.

Плитка чорного шоколаду містить близько 400 мг поліфенолів, поліфенол збільшує опірність кровоносних судин, покращують кровообіг, служать фундаментальними елементами, підтримуючими тканини шкіри.

Налог на шоколад

Також шоколад містить багато мікроелементів: В, До, Mg, P, Віра, Як, Сu. Всі ці елементи дуже важливі для людини: калій і кальцій необхідні для здоров'я серця, недолік міді в організмі викликає зниження рівня захисних ліпопротеїнів високої щільності (ЛВП) і підвищує ризик розриву аорти.

Практично у всі шоколадні вироби додають антиоксидант Е322 — лецитин соєвий. В організмі лецитини беруть участь в обміні жирних кислот, також лецитини використовують при лікуванні недокрів'я, хвороб нервової системи.

Вітамінний склад шоколаду не різноманітний. Він містить вітаміни B1 (тіамін: C12H17ClN4OS), B2 (рибофлавін: C17H20N4O6) і PP (нікотинова кислота: C6H5NO2). Вітамін B1 в організмі людини в результаті процесів фосфорилювання перетворюється в кокарбоксилазу, яка є коензимом багатьох ферментних реакцій. Тіамін відіграє важливу роль у вуглеводному, білковому і жировому обміні, а також у процесах проведення нервового збудження в синапсах, захищає мембрани клітин від токсичного впливу продуктів перекисного окислення. Біологічна роль рибофлавіну визначається входженням його похідних - коферментів: ФМН, флавінаденіндінуклеотіда і флавінаденіндінуклеотіда до складу великого числа найважливіших оксілітельно-відновних ферментів. Флавіновие ферменти беруть участь в окисленні жирних кислот: бурштинової та інших; инактивируют і окислюють високотоксичні альдегіди, розщеплюють в організмі чужорідні D-ізомери амінокислот, утворюються в результаті життєдіяльності бактерій; беруть участь у синтезі коферментних форм вітаміну B6 і фолацина; підтримують у відновленому стані глутатіон і гемоглобін. Нікотинова кислота в організмі перетворюється в нікотинамід, який зв'язується з коензимами кодегідрогенази I і II, переносять водень, бере участь у метаболізмі жирів, протеїнів, амінокислот, пуринів, тканинному диханні, глікогенолізу, синтетичних процесах.

Ось такий склад має так улюблений нами шоколад.

4 комментариев для “Склад шоколаду

  1. Спасибі все дуже дохідливо. Уточніть , потиснув-ста — у чому отлікіе чорного шоколаду від простого(звичайного)?

  2. Різниця у змісті какао - продуктів, кількість яких зазначено на лицьовій частині етикетки шоколадки великими цифрами, ; 74%, 80%, 60%

  3. Ну вы и дауны блять где е бляяять витамин ееее

Додати коментар

Ваш e-mail не буде опублікований.