Підробка шоколаду, неякісний і фальсифікований шоколад

Дієтологи стверджують, що шоколад наділяє нас гормонами радості, допомагає схуднути і зміцнює імунітет.
Але в наш час все важче знайти справжній шоколад, все частіше зустрічаються підробки шоколаду, неякісний і фальсифікований, адже багато шоколадки не володіють головним компонентом - какао маслом, а без нього шоколад не шоколад, а жалюгідна підробка.
Це пов'язано не із зменшенням врожаю какао-бобів, в слідстві чого вже в найближчому майбутньому звичайний шоколад стане рідкістю, а з за заміни натурального какао масла.

Какао масло, в шоколаді, замінюють двома його еквівалентами, перший пальмова олія, яке потім змішують з тертим какао, в результаті чого отримують шоколад який тане при температурі + 32З (натуральний шоколад тане при температурі + 31З).
Другий еквівалент натурального какао масла ще більш шкідливий ніж пальмова олія, це синтетичний замінник, який роблять на основі лауринової кислоти змішуючи з макухою какао - порошку. Такий шоколад сильно липне до зубів і тане при температурі 35С.

Нерідко зустрічається фальсифікація шоколаду, яка може проводитися шляхом підміни одного виду шоколаду іншим. Так в шоколадну масу вводять у великих кількостях менш цінні компоненти (сухе і згущене молоко, вершки, родзинки, розтерті горіхи, цукати, дроблені вафлі і т. п.), тим самим знижуючи вміст більш дорогих складових – какао масла и тертого какао.
Для збільшення маси шоколаду виробник може вводити підвищену кількість цукру або води, тим самим збільшуючи масу готового продукту і додаючи какао порошок, який значно дешевший какао масла.
Так як шоколадна маса являє собою жирову середу і вода в ній не розчиняється, в шоколадну масу вводять різні емульгатори.
Чи не сумлінні виробники так само додають в шоколад білкові і соєві і продукти, які можна розпізнати за більш світлою і матової поверхні, такий шоколад прилипає до зубів і при ламанні видає глухий звук.
Для продовження термінів придатності (а натуральний шоколад має невеликий термін придатності) вводять різні консерванти і антиокислювачі, не вказуючи в складі які введені консерванти або антиокислювачі. Після додавання в шоколад консервантів і антиокислювачів продовжується термін придатності шоколаду, він зберігається набагато довше справжнього шоколаду. Якщо перед вами шоколад або шоколадне виріб з терміном реалізації більш 4 місяців, то в ньому обов'язково міститься антиокислювач.

Робити якісну підробку виробникам шоколадної продукції допомагає добре розвинена хімічна промисловість. Багато хто вважає, що чорний шоколад, це і є самий справжній, натуральний шоколад, але це не завжди вірно і в більшості випадків дешевий чорний шоколад, чорний тому, що в ньому міститися барвники.

У виробництві дешевих шоколадних цукерок, какао масло замінюють дешевшим малазійським, індонезійським пальмовою олією. За кордоном таке масло застосовують у виробництві солідолу, господарського мила і інших хімічних товарів.

Пальмова олія, перед тим, як додавати в шоколадну масу піддають гідролізаціі, змінюючи структуру молекул, такі молекули засмучують імунітет людини. Збільшують ризик розвитку діабету та онкологічних захворювань, з часом накопичується на судинах у вигляді жирових бляшок, закупорюючи судини, у чоловіків знижується кількість чоловічого гормону - тестостерону. Плюс до всього всі пальмова олія містить суміш важких металів. Його багато в грунті південній Азії, причина тому вулкани. Наприклад, кадмій, який накопичуючись в організмі, викликає ламкість кісток.

Перед тим як купувати плитку шоколаду, обов'язково прочитайте склад на етикетці.

Якщо на упаковці шоколаду зазначений такий склад як какао порошок, то виробники навмисно вводять споживача в оману, адже какао порошок - це відходи, які залишаються, коли з какао - бобів добувають какао масло, імпортні виробники какао - порошок називають - какао вела.

Якщо в складі шоколаду вам зустрінуться такі слова як «еквівалент», «Замінник», значить це кондитерська плитка. Нехай вас не лякає такий інгредієнт як «лецитин», його використовують ще з 50 років, для зменшення в'язкості шоколадної маси.

Справжній, якісний шоколад зберігається 3-4 місяця, при температурі від 15 до 21 градусів і вологості 75%. Шоколадна плитка не любить яскравого світла і вогкості, зберігати шоколад краще в темному місці і окремо від інших продуктів харчування.

залишити коментар

Ваша електронна адреса не буде опублікований.