Алергія на шоколад, симптоми алергії та інгредієнти шоколаду викликають алергію

Алергія на шоколад – один з різновидів харчової алергії, це вплив алергену на імунну систему організму людини. При алергії на шоколад алергеном є деякі інгредієнти які входять в склад шоколаду.

Давайте розберемося які інгредієнти шоколаду можуть викликати алергію на шоколад:

Алергія на Какао:
Какао – знову будь-якого шоколаду, так в гіркому шоколаді какао більше 50%, в чорному - какао близько 40%, а молочний шоколад містить какао 35-40%.

Здавалося б що може викликати алергічну реакцію у какао, адже какао виробляють з какао бобів в яких міститься велика кількість дуже цінних речовин, всього близько 300 різних субстанцій. Найважливіші з них: анандамід, аргінін, допамін (нейромедіатор), епікатецін (антиоксидант), гістамін, магній, серотонін (нейромедіатор), триптофан, фенілетиламін, поліфенол (антиоксидант), тирамін і салсолінол.

Приблизний хімічний склад какао:
* 54,0 % жири
* 11,5 % білки
* 9,0 % целюлоза
* 7,5 % крохмаль і полісахариди
* 6,0 % дубильні речовини (таннин)
* 5,0 % вода
* 2,6 % мінеральні речовини і солі
* 2,0 % органічні кислоти і смакові речовини
* 1,0 % сахариди
* 0,2 % кофеїн

Але не все так просто, справа в тому що в країнах Африки, Америки та Азії де виростає саме дерево какао, де збирають і звідки транспортуються какао-боби санітарні умови м'яко кажучи не зовсім хороші.
Трохи відступивши хочу сказати що не хочеться ні в кого викликати погане ставлення, гидливість або огиду до шоколаду, потрібно просто правильно вибирати шоколад.
У бобах какао живуть таргани, какао боби їх улюблений і основний продукт харчування, і зібрані какао боби обробляються і перемелюються разом з тарганами, адже повністю очистити какао-боби від тарганів тушок фізично не можливо.

Саме так і пояснюється наявність частої алергії на какао-продукти і шоколад, а винен у всьому – хітин.
Хітин-високоаллергенних речовина, з якого складається панцир тарганів та різноманітних.
Хітин не розчинний у воді, стійкий до розбавлених кислот, лугів, спирту та іншим органічних розчинників.
У Таїланді, наприклад, де тарганів вживають в їжу з них попередньо знімають панцир, щоб уникнути алергічних реакцій на хітин.

Алергія на молоко:
Молоко – один з інгредієнтів шоколаду, в молоці міститься більше 50 корисних макро- і мікроелементів.
Основними мінеральними речовинами молока є кальцій, магній, калій, натрій, фосфор, хлор і сірка, а також солі - фосфати, цитрати і хлориди.
Мікроелементами прийнято вважати мінеральні речовини, концентрація яких невелика і вимірюється в мікрограма на 1 кг продукту. До них відносяться залізо, мідь, цинк, марганець, кобальт, йод, молібден, фтор, алюміній, кремній, селен, олово, хром, свинець та ін. У молоці вони пов'язані з оболонками жирових кульок (Віра, З), казеїном і сироватковими білками (I, Se, Zn, Для,), входять до складу ферментів (Fe, Zn, Цеіннесота, Zn, Se), витаминов (Зі)., Це, Zn, Для,), входять до складу ферментів (Віра, Mo, Міннесота, Zn, Це), вітамінів (Зі).

Але не всі люди можуть вживати молоко та молочні продукти це пов'язано з лактазною недостатністю або лактозною непереносимістю.
Лактаза - це фермент, який розщеплює лактозу і дефіцит цього ферменту в організмі (лактазна недостатність) призводить до порушення всмоктування лактози і поганій переносимості продуктів харчування, містять молочний цукор (лактозная непереносимість).
Слід зазначити, що значну частку лактази (до 80%) виробляють бактерії нормальної кишкової мікрофлори (біфідобактерії, лактобакеріі, кишкова паличка з нормальною ферментативною активністю).
У жителів Північної Європи, у яких виявлена ​​непереносимість лактози, вона зазвичай розвивається після 20 років. Поширеність лактазной недостатності в Росії варіюється залежно від регіону. Деякі дослідження підтверджують, що, зокрема, на Півночі, схильність до непереносимості лактози може становити до 35 % жителів.

Якщо після того, як ви з'їли шоколадку і організм відреагував на це алергією – можливо у вас алергія на молоко і молочні продукти – лактазна недостатність.
Симптоми лактазной недостатності визначаються надлишковим ростом і посиленням життєдіяльності мікрофлори кишечника засвоюючій лактозу, а також з осмотичним ефектом неперетравленої лактози в кишечнику.

Основні симптоми лактазной недостатності це: Метеоризм (здуття живота), болі в животі, діарея, блювота. Слід зазначити, що симптоми лактазной недостатності завжди пов'язані з вживанням в їжу продуктів, містять лактозу.

Серед продуктів містять лактозу можна відзначити всілякі кондитерські вироби, гіркий шоколад, цукерки, бісквіти, мармелад, випічка, печиво, згущене молоко, маргарин, хліб і хлібобулочні вироби.

Алергія на горіхи:
Алергія на горіхи це реакція організму на білки містяться в горіхах, в нашому випадку це пов'язано з наповнювачами входять до складу шоколадних цукерок і батончиків.
Симптоми алергія на горіхи можуть бути досить легкими – нудота, очі, що сльозяться і більш серйозними – опухле горло і рот, падіння кров'яного тиску і труднощі в диханні.
У деяких людей алергічна реакція з'являється навіть від слідів горіхів в повітрі або навіть від поцілунку людини, який до цього їв горіхи.
У більшості людей страждають алергією на горіхи алергічна реакція викликана арахісом – це приблизно 75% всіх випадків алергії.
Арахіс, насправді не справжній горіх, а бобова рослина, тому людина може мати алергічну реакцію на арахіс, але не на горіхи з дерев і навпаки.

Алергія на Фрукти:
У деяких людей алергію можуть викликати фрукти, серед фруктів алергію найчастіше викликають абрикоси, сливи, вишня, яблука, груші, банани, дині, ківі, папайя, персики і ананаси.
Найбільш поширеним симптомом алергії на фрукти є алергічних реакцій у порожнині рота і горла. Можливі поколювання, свербіж і набряк в порожнині рота, губ, мови, горла та піднебіння. Сльозаві запалені очі, нежить і чхання можуть супроводжувати алергічну реакцію.
Більш серйозні симптоми включають блювоту, судоми, діарею, і в рідких випадках набряк гортані, задишку і проблеми з диханням.

Алергія на сою:
Практично у всі шоколадні вироби додають антиоксидант Е322 - лецитин соєвий.
Алергія на сою буває в основному у дітей до двох-трьох років, у дорослих алергія на сою буває вкрай рідко і кваліфікується скоріше як індивідуальна непереносимість соєвого білка.
Симптоми алергії на сою можуть включати: втома, слабкість, нудоту, закладений ніс, захворювання шлунково-кишкового тракту, знижений кров'яний тиск, захворювання шкіри.

Симптоми алергії на шоколад:
Найпоширеніший симптом алергії на шоколад це шкірні висипання, печія і свербіж, у важких випадках алергії – проблеми з диханням.

Дана стаття не закликає до того щоб виключати шоколад з раціону харчування, адже для багатьох з нас шоколад не просто ласощі а що то набагато більше.

Якщо у вас з'явилася алергія на шоколад вам необхідно звернутися до лікаря за професійною консультації, возможно это аллергическая реакция на определённый сорт шоколада или на один из ингредиентов входящий в состав шоколада.

залишити коментар

Ваша електронна адреса не буде опублікований.