Как растопить шоколад на водяной бане

топленый шоколадУ рецепті з шоколадом часто говориться про необхідність розтопити його на водяній бані,,ru,Процес цей нескладний,,ru,Але у нього є кілька секретів правильного приготування,,ru,беремо,,ru. Процесс этот несложный. Но у него есть несколько секретов правильного приготовления.

Берем:

  • Шоколад. Це складова рецепта,,ru,на якій не варто економити,,ru,Склад обраного продукту повинно бути мінімальним,,ru,ароматизатор,,ru,барвник або консервант зіпсують рецепт,,ru, на которой не стоит экономить.

Состав выбранного продукта должно быть минимальным. Ароматизатор, краситель или консервант испортят рецепт. Переважно шоколад з високим вмістом масла какао,,ru,І ніяких наповнювачів або начинок,,ru,На водяній бані краще розтопиться,,ru,Існують ще спеціальний шоколадний кулінарний продукт,,ru. И никаких наполнителей или начинок.

На водяной бане лучше растопится чорний шоколад. Существуют еще специальный шоколадный кулинарный продукт. Він може називатися столовим або кондитерським,,ru,Ідеальним вибором для приготування глазурі стане кувертюр,,ru,топиться швидко,,ru,а коли застигне,,ru.

Идеальным выбором для приготовления глазури станет кувертюр. Топится быстро, а когда застынет, то буде глянцево гладким і з необхідною хрусткою скоринкою,,ru,Для нанесення напису варто використовувати шоколад десертний,,ru,Його в'язкість буде якраз підходящої,,ru.

Для нанесения надписи стоит использовать шоколад десертный. Его вязкость будет как раз подходящей.

Категорично не вдасться розтопити шоколад пористий,,ru,Він не створений для глазурі або написів на тортах,,ru,дві каструлі,,ru,Вони повинні бути різного діаметру,,ru,Та емкость,,uk,яка більше за розміром,,ru. Он не создан для глазури или надписей на тортах.

  • Две кастрюли. Они должны быть разного диаметра. Та емкость, которая больше по размеру, нехай буде металевою,,ru,А друга - з нержавійки,,ru,Підійде і виготовлена ​​з жароміцного скла,,ru,Високі стінки цієї каструлі зроблять процес не дуже зручним,,ru,Але це не критично,,ru. А вторая — из нержавейки. Подойдет и изготовленная из жаропрочного стекла. Высокие стенки этой кастрюли сделают процесс не очень удобным. Но это не критично.

водяная баня

До речі, менша каструля повинна бути зовсім сухий,,ru,лопаточка дерев'яна,,ru,обов'язково суха,,ru,Наповнивши велику каструлю водою,,ru,потрібно поставити її на плиту,,ru,Кип'ятити воду не потрібно,,ru,температура градусів,,ru.

  • Лопаточка деревянная, обязательно сухая.

Наполнив большую кастрюлю водой, нужно поставить ее на плиту. Кипятить воду не нужно. Температура градусов 70 або 80 буде достатньо,,ru,Шоколад слід подрібнити,,ru,поламавши на дольки,,ru,Складаємо шматочки ласощів в маленьку каструлю,,ru,Тепер цю ємність потрібно поставити в більшу,,ru.

деревянная ложечка

Шоколад следует измельчить, поломав на дольки. Складываем кусочки лакомства в маленькую кастрюлю. Теперь эту емкость нужно поставить в большую.

Важно! Каструля з шоколадом не повинна стосуватися дном води,,ru,Нагрівання повинен відбуватися за рахунок пара від киплячої рідини,,ru,Щоб шматочки шоколаду змогли розтопити рівномірно,,ru. Нагрев должен происходить за счет пара от кипящей жидкости.

Чтобы кусочки шоколада смогли растопиться равномерно, необхідно постійно їх помішувати лопаткою,,ru,Це дозволить не пригоріти ласощів на стінці каструлі,,ru,Температура розплавленого на водяній бані шоколаду повинна бути не більше,,ru. Это позволит не пригореть лакомству на стенке кастрюли.

Температура расплавленного на водяной бане шоколада должна быть не больше 45 градусів. Це необхідно,,ru,щоб уникнути появи білого,,ru,неохайного нальоту на застиглому шоколаді,,ru,Щоб десерт залишився в'язким за своєю консистенцією,,ru,каструлю кришкою не закриваємо,,ru, чтобы избежать появления белого, неопрятного налета на застывшем шоколаде.

Чтобы десерт остался вязким по своей консистенции, кастрюлю крышкой не закрываем. Для цього ж обов'язково необхідно стежити,,ru,щоб пар або крапельки води не потрапляли в шоколадну масу,,ru, чтобы пар или капельки воды не попадали в шоколадную массу.

Для отримання ідеальної глазурі в каструлю з шматочками шоколаду варто додати маленький шматочок вершкового масла,,ru,Рідкий шоколад не відразу застигне,,ru,а акуратно розпливеться по десерту,,ru. Жидкий шоколад не сразу застынет, а аккуратно расплывется по десерту.