Пористий шоколад

Пористый шоколадПористий шоколад, як і інші сорти какао ласощі, підрозділяється на чорний, молочний і білий. У деяких плитках міститься начинка або добавки - сухофрукти, повітряний рис, цільні і мелені горішки. Перші повітряні шоколадки з'явилися восени 1935 г. у британских и чехословацких мастеров. Англичане назвали свой продукт «Аэро», чехи – «Виста». Россияне смогли побаловать себя отечественной сладостью в 1967 м, коли кондитерське підприємство «Червоний Жовтень» розширило свій асортимент «Славою» та «Коником-горбокоником».

Енергетичну цінність однієї пористої плитки представляють:

  • білки - 23 ккал або 5,7 г;
  • жири - 250 ккал або 27,9 г;
  • вуглеводи - 245 ккал або 61,4 г.

На загальну калорійність шоколадки з бульбашками доводиться 522 ккал.

Як же народжується цей незвичайний продукт? Кожне підприємство має власні секрети, але, як і звичайний шоколад, пористий сорт фахівці виготовляють на сучасних виробничих лініях. Відмінність від інших потужностей полягає в їх обладнанні вакуумними генераторами і особливими механізмами, лежать між збирачем продукції і Темперуючі агрегатом.

По центру даного вузла проходить низькооборотної турбіна, необхідна для збивання шоколадної суміші. В ходе обработки она насыщается азотом и углекислым газом. Далее масса перемещается в вакуумный генератор, в котором остается примерно на 4 часа. Температурный режим здесь поддерживается на уровне 40 градусів. Воздействие вакуума приводит к расширению воздушных пузырьков. Впоследствии они равномерно распределяются по всему содержимому аппарата.

Пористый шоколад

Технологические критерии вспенивающей машины производители не раскрывают – на каждом предприятии они уникальны. Именно от этих параметров зависит исходный размер причудливых пузырьков. Другим варіантом отримання пористого шоколаду є приміщення основної маси в форму і установка її в вакуумний безповітряний котел. повітря, що знаходиться в суміші, утворює необхідні «кульки».

Подальший процес відливання схожий з випуском звичайних плиток. Але на виході з однакового обсягу витраченого матеріалу виходить продукт з різною вагою. Плитка пористого шоколада имеет вес 75 г, а у стандартной сладости он равняется 100 граммам.

О пользе пористого шоколада можно сказать следующее. Если его не есть при ожирении, порушення обміну речовин і цукровому діабеті, то солодкий продукт принесе тільки позитивні зміни. Він поліпшить діяльність мозку і серцево-судинної системи, допоможе запобігти карієс і депресію, підвищить працездатність і підніме настрій. Але всього цього можна досягти тільки при помірному споживанні солодощі. Щоб пористий шоколад ніс тільки користь, дієтологи радять з'їдати щодня не більше 25 г, тобто третину плитки.

Рада з вибору пористого шоколаду можна дати такий. При покупці ласощі переконайтеся в тому, що в його складі немає какао-порошку, соєвого, пальмового або бавовняного масла. Их присутствие в продукте говорит о его бесполезности и выдает дешевую кондитерскую плитку, а не натуральное изделие высокого качества.

Какао-масло является дорогим компонентом, але його в цілях економії замінюють рослинними жирами. Згідно з останніми науковими даними, ці речовини накопичуються в організмі і у великій кількості стають винуватцями розвитку хвороб онкологічного характеру. Тому краще переплатити за шоколадку з какао-маслом, ніж роками вирішувати проблеми зі здоров'ям,ru.

залишити коментар

Ваша електронна адреса не буде опублікований.