Как растопить шоколад, чтобы он был жидким: советы начинающим кондитерам

Chocolate-GanacheДеякі початківці господині не знають, як розтопити шоколад, щоб він став рідким, НЕ густів в ході роботи над створенням кулінарного шедевра, а потім ламався з легким хрускотом під ложечкою. Досвідчені майстри кондитерського мистецтва розповідають, що спочатку необхідно навчитися вибирати легкоплавкий шоколад,,ru,Найдорожчими плитками для топки вважаються шоколадки «кувертюр»,,ru,збагачені маслом какао,,ru. Самыми дорогими плитками для топки считаются шоколадки «кувертюр», обогащенные маслом какао. Будучи глазур'ю на смачних виробах,,ru,вони створюють хрустку поверхню і надають їй гладкості і блиску,,ru,Поради щодо вибору шоколаду для плавлення,,ru,Щоб ласощі завжди мали ідеальний вид,,ru, они создают хрустящую поверхность и придают ей гладкости и блеска.

Советы по выбору шоколада для плавления

Шоколад

Чтобы лакомства всегда имели идеальный вид, господиням варто прислухатися до кількох порад,,ru,плитки,,ru,куплені за мінімальної ціні,,ru,- поганий варіант для плавки,,ru,пористий шоколад взагалі не підлягає топленого на воді,,ru:

  • плитки, купленные по малой цене, – плохой вариант для плавки;
  • пористый шоколад вообще не подлежит топлению на воде;
  • відмінними плавкими властивостями володіє шоколад з позначкою «столовий»,,ru,«Кулінарний»,,ru,«Кондитерський»,,ru,для плавлення слід купувати чорні сорти солодощі без домішок горіхів,,ru,сухофруктів,,ru, «кулинарный», «кондитерский»;
  • для плавления следует покупать черные сорта сладости без примесей орехов, сухофруктов, nachinok,,mk,склад плитки повинен бути найпростішим,,ru,але з високим відсотком какао-масла при мінімальному включенні добавок,,ru,Особливості топки шоколаду на водяній бані,,ru,Топка на водяній бані,,ru;
  • состав плитки должен быть самым простым, но с высоким процентом какао-масла при минимальном включении добавок.

Особенности топки шоколада на водяной бане

Как растопить шоколад на водяной бане, щоб він став рідким? Ця робота зовсім нескладна,,ru,а починається вона з позбавлення плитки від обгортки та розламування її на шматочки,,ru, а начинается она с избавления плитки от обертки и разламывания ее на кусочки. Потім необхідно взяти суху металеву мисочку і покласти на її дно солодкі уламки,,ru,Наступним етапом приготування йде кип'ятіння невеликої кількості води в окремій каструлі,,ru.

Следующим этапом приготовления идет кипячение небольшого количества воды в отдельной кастрюле. Ємність з шоколадом необхідно розмістити над нею так,,ru,щоб дно прогрівається парою від води і не стосувалося вируючої рідини,,ru,Оптимальним режимом для плавки плитки вважається температура,,ru, чтобы дно прогревалось паром от воды и не касалось бурлящей жидкости. Оптимальным режимом для плавки плитки считается температура 50 - 80 градусів. За допомогою такого ось способу топки шоколаду,,ru,можна приготувати,,ru,мус з темного шоколаду,,ru,Поки шоколад нудиться,,ru,його потрібно весь час помішувати,,ru,інакше маса пригорить у стінок посуду,,ru, можно приготовить, наприклад, мусс из темного шоколада.

Пока шоколад томится, его нужно все время помешивать, иначе масса пригорит у стенок посуды. Також господиня повинна простежити,,ru,щоб конденсат не попадав в вміст мисочки,,ru,Якщо помилка все-таки відбудеться,,ru,шоколад втратить в'язкі якості і не застигне на кондитерському виробі,,ru, чтобы конденсат не попадал в содержимое мисочки. Если оплошность все-таки произойдет, шоколад утратит вязкие качества и не застынет на кондитерском изделии. У зв'язку з цим шоколад необхідно топити без кришки,,ru,Ложка для перемішування повинна бути строго сухий,,ru,Як розтопити шоколад в СВЧ-печі і духовці,,ru,Бал в мікрохвильовій печі,,bg,щоб розтопити,,ru,в мікрохвильовці,,ru. Ложка для перемешивания должна быть строго сухой.

Как растопить шоколад в СВЧ-печи и духовке

Чтобы растопить шоколад в микроволновке, приладу необхідно задати на кілька хвилин режим «Розморожування»,,ru,Час плавлення розраховують виходячи з кількості шоколаду,,ru,для топлення,,ru,г солодощі піч включають на,,ru. Время плавления рассчитывают исходя из количества шоколада. Наприклад, для топления 100 г сладости печь включают на 2 минуты. Незважаючи на свою зручність цей спосіб поганий тим,,ru,що не дозволяє застиглому шоколаду купувати глянсову текстуру,,ru,Якщо велася випічка в духовці,,ru,а вона залишилася гарячої,,ru, что не позволяет застывшему шоколаду приобретать глянцевую текстуру.

Если велась выпечка в духовке, а она осталась горячей, розтопити солодку пліточку можна за допомогою вихідного тепла,,ru,Шоколад все так же ламають на частини і укладають в металеву миску,,ru,У духовій шафі його тримають кілька хвилин,,ru,рідкий шоколад,,ru. Шоколад все так же ломают на части и укладывают в железную миску. В духовом шкафу его держат несколько минут.