Склад шакаладу

Шакалад – гэта сумесь розных рэчываў, як арганічных так і неарганічных. У шакаладзе змяшчаецца 50-55 % вугляводаў (сахаридов), 32-35 % тлушчу і 5-6 % бялкоў, дубільныя рэчывы 4-5 %, вада 1 %, стымулятары – тэабрамін і кафеін 1-1,5 %, мікраэлементы Na, Да, Mg, P, Вера, Як, Сu, вітаміны В1, В2 і РР, поліфенолы 400 мг і шмат іншых рэчываў.

У сярэднім на 100 г шакаладу даводзіцца 27-34 г тлушчаў, что составляет почти половину суточной нормы потребления. Жир в шоколаде состоит из масла какао, якое створана глицеридами олеіновая кіслаты (C18H34COOH, 35 %), стэарынавай кіслаты (C17H35COOH, 35 %), пальміціновая кіслаты (C15H31COOH, 26 %), лінолевая кіслаты (C18H32COOH, 3 %) і 2 % іншых тлушчаў.

Спецыфічныя ўласцівасці пліткі шакаладу абумоўлены якія ўваходзяць у яго трыглыцерыд олеіновая кіслаты, которая содержится в какао-масле. З розных трыгліцерыдаў складаецца большасць алеяў і тлушчаў,,ru,Вось такі склад мае так каханы намі,,ru,каментарыяў для,,ru,сраку Поджопная,,ru,Ну вы і Дауна блять дзе е бляяяяя вітамін ееее,,ru,Даўні,,ru, з-за гэтага ім не ўласцівая пэўная тэмпература плаўлення, і размякчэнне адбываецца пры шырокім інтэрвале тэмператур. Склад ж масла-какава, наадварот, аднастайны: цэнтральны атамам гліцэрыны звязаны з радыкалам олеіновая кіслаты, а двум іншым атам вугляроду належыць рэшту альбо стэарынавай, альбо пальміціновая кіслаты. Таму далікатнасць шакаладу знікае толькі пры тэмпературы яго плаўлення, равной34 ° С. Больш за тое, мы адчуваем прыемны халадок ў роце, калі ямо шакалад, бо працэс плаўленне досыць хуткі і падобна плаўлены ўсіх іншых рэчываў адбываецца паглынанне цяпла.

Сладкая жизнь

Асноўны вуглявод шакаладу - цукроза С12H22O11, цукроза лёгка расшчапляецца ў арганізме чалавека з вылучэннем энергіі. Звычайна, на 100 грам шакаладу прыходзіцца столькі вугляводаў, што яны складаюць 1/8 сутачнай нормы - 50-55 г.

Бялку ў шакаладзе задаволеная мала - 5-8 г. Гэтыя вавёркі ўтрымоўваюць некаторыя незаменныя амінакіслоты: валін, лізін, трэаніну і трыптафан. Але іх змяшчаецца ў недастатковай для чалавека колькасці, таму як каштоўны бялковы прадукт шакалад лічыць не варта.

Шакалад змяшчае кафеін (C8H10N4O2) і тэабрамін (C7H8N4O2), якія адносяцца да класа алкалоідаў. Кафеін і тэабрамін павышаюць разумовую і фізічную працаздольнасць чалавека, часова здымаюць стомленасць, дрымотнасць, ўзмацняюць працу сэрца, абмен рэчываў, выклікаюць звужэнне пасудзін і павышэнне крывянага ціску. Менавіта таму людзям, схільным да гіпертаніі, не рэкамендуецца злоўжываць шакаладам. Таксама тэабрамін ўжываецца ў медыцыне ў якасці мочегонного сродкі, а кафеін выкарыстоўваюць пры інфекцыйных захворваннях і атручваннях наркотыкамі.

У склад шакаладу ўваходзяць стымулятары, такія як цірамін (HO-C6H4-CH2-CH2-NH2) і фенилэтиламин (C8H11N). Цірамін ўласціва судзіназвужальныя дзеянне, з-за якога ён павышае крывяны ціск, ўплывае на працэсы ўзбуджэння і тармажэння ў нервовай сістэме. А фенилэтиламин выкідваецца ў кроў, калі чалавек сустракае аб'ект сімпатыі. Пік яго канцэнтрацыі надыходзіць падчас спатканняў, а ў перапынках паміж імі рэзкае зніжэнне ўзроўню фенилэтиламина выяўляецца як туга, таму шакалад падымае настрой.

Плітка чорнага шакаладу змяшчае каля 400 мг поліфенолы, поліфенолы павялічвае супраціўляльнасць крывяносных сасудаў, паляпшаюць кровазварот, служаць фундаментальнымі элементамі, якія падтрымліваюць тканіны скуры.

Налог на шоколад

Таксама шакалад змяшчае шмат мікраэлементаў: У, Да, Mg, P, Вера, Як, Сu. Усе гэтыя элементы вельмі важныя для чалавека: калій і кальцый неабходныя для здароўя сэрца, недахоп медзі ў арганізме выклікае зніжэнне ўзроўню ахоўных ліпапратэінаў высокай шчыльнасці (ЛВП) і павышае рызыку разрыву аорты.

Практычна ва ўсе шакаладныя вырабы дадаюць антыаксідант Е322 – лецыцін соевы. У арганізме лецыцін прымаюць удзел у абмене тоўстых кіслот, таксама лецыцін выкарыстоўваюць пры лячэнні малакроўя, хвароб нервовай сістэмы.

Вітамінавы склад шакаладу не разнастайны. Ён змяшчае вітаміны B1 (тыямін: C12H17ClN4OS), B2 (рыбафлавін: C17H20N4O6) і PP (нікацінавая кіслата: C6H5NO2). Вітамін B1 ў арганізме чалавека ў выніку працэсаў фосфорилирования ператвараецца ў кокарбоксилазу, якая з'яўляецца коэнзимом многіх ферментных рэакцый. Тыямін гуляе важную ролю ў вугляводным, бялковым і тлушчавым абмене, а таксама ў працэсах правядзення нервовага ўзбуджэння ў сінапсаў, абараняе мембраны клетак ад таксічнага ўздзеяння прадуктаў перакіснага акіслення. Біялагічная ролю рыбафлавіну вызначаецца уваходжаннем яго вытворных - коферментов: flavinmononukleotida, флавинадениндинуклеотида і флавинадениндинуклеотида у склад вялікага ліку важнейшых оксилительно-аднаўленчых ферментаў. Флавиновые ферменты прымаюць удзел у акісленні тоўстых кіслот: бурштынавай і іншых; инактивируют і акісляюць высокатаксічныя альдэгіды, расшчапляюць ў арганізме чужародныя D-ізамеры амінакіслот, якія ўтвараюцца ў выніку жыццядзейнасці бактэрый; ўдзельнічаюць у сінтэзе коферментных формаў вітаміна B6 і фолацина; падтрымліваюць у адноўленым стане глутатион і гемаглабін. Нікацінавая кіслата ў арганізме ператвараецца ў никотинамид, які звязваецца з коэнзимами кодегидрогеназы I і II, Пераносячы вадарод, удзельнічае ў метабалізме тлушчаў, пратэінаў, амінакіслот, пуринов, тканкавым дыханні, гликогенолизе, сінтэтычных працэсах.

Вот такой состав имеет так любимый нами шакалад.

4 thoughts on “Склад шакаладу

  1. Дзякуй ўсё вельмі даходліва. Удакладніце , паціснуў-ста – у чым отликие чорнага шакаладу ад простага(звычайнага)?

  2. Розніца ў змесце какава - прадуктаў, колькасць якіх паказана на асабовай частцы этыкеткі шакаладкі буйнымі лічбамі, ; 74%, 80%, 60%

  3. Ну вы и дауны блять где е бляяять витамин ееее

Leave a Reply

Your email address will not be published.