Як падпаліць шакалад, каб ён быў вадкім: парады пачаткоўцам кандытарам

Chocolate-GanacheНекаторыя пачаткоўцы гаспадынька не ведаюць, як падпаліць шакалад, каб ён стаў вадкім, ня гусцеў ў ходзе работы над стварэннем кулінарнага шэдэўра, а затым ламаўся з лёгкім хрустам пад лыжачкай. Вопытныя майстры кандытарскага мастацтва расказваюць, што спачатку неабходна навучыцца выбіраць лёгкаплаўкім шакалад. Самымі дарагімі пліткамі для топкі лічацца шакаладкі «кувертюр», узбагачаныя алеем какавы. Будучы глазурай на смачных вырабах, яны ствараюць храбусткую паверхню і надаюць ёй гладкасці і бляску.

Парады па выбары шакаладу для плаўлення

Шоколад

Каб прысмакі заўсёды мелі ідэальны выгляд, гаспадыням варта прыслухацца да некалькіх радам:

  • пліткі, набытыя па малой цане, - Дрэнны варыянт для плаўкі;
  • кіпры шакалад наогул не падлягае топленага на вадзе;
  • выдатнымі плаўкі ўласцівасцямі валодае шакалад з паметкай «сталовы», «Кулінарны», «Кандытарскі»;
  • для плаўлення варта купляць чорныя гатункі прысмакі без прымешак арэхаў, сухафруктаў, nachinok;
  • склад пліткі павінен быць самым простым, але з высокім адсоткам какава-алею пры мінімальным ўключэнні дабавак.

Асаблівасці топкі шакаладу на вадзяной лазні

Как растопить шоколад на водяной бане, каб ён стаў вадкім? Гэтая праца зусім нескладаная, а пачынаецца яна з збавення пліткі ад абгорткі і разломлівання яе на кавалачкі. Затым неабходна ўзяць сухую металічную місачку і пакласці на яе дно салодкія абломкі.

Наступным этапам падрыхтоўкі ідзе кіпячэнне невялікай колькасці вады ў асобнай рондалі. Ёмістасць з шакаладам неабходна размясціць над ёй так, каб дно выграваецца парай ад вады і не тычылася бурлівай вадкасці. Аптымальным рэжымам для плаўкі пліткі лічыцца тэмпература 50 - 80 градусов. З дапамогай такога вось спосабу топкі шакаладу, можна прыгатаваць, напрыклад, мус з цёмнага шакаладу.

Пакуль шакалад пакутуе, яго трэба ўвесь час памешваць, інакш маса прыгарыць ў сценак посуду. Таксама гаспадыня павінна прасачыць, каб кандэнсат не трапляў у змесціва місачкі. Калі промах ўсё-ткі адбудзецца, шакалад страціць глейкія якасці і ня застыгне на кандытарскім вырабе. У сувязі з гэтым шакалад неабходна тапіць без вечка. Лыжка для мяшання павінна быць строга сухі.

Як падпаліць шакалад у ЗВЧ-печы і духоўцы

каб падпаліць шакалад у мікрахвалеўцы, прыбору неабходна задаць на некалькі хвілін рэжым «Размарозка». Час плаўлення разлічваюць зыходзячы з колькасці шакаладу. Напрыклад, для топленага 100 г прысмакі печ ўключаюць на 2 хвіліны. Нягледзячы на ​​сваё зручнасць гэты спосаб дрэнны тым,,ru,што не дазваляе Застыламу шакаладу набываць глянцавую тэкстуру,,ru,Калі вялася выпечка ў духоўцы,,ru,а яна засталася гарачай,,ru, что не позволяет застывшему шоколаду приобретать глянцевую текстуру.

Если велась выпечка в духовке, а она осталась горячей, растапіць салодкую плітачкай можна з дапамогай выходнага цяпла. Шакалад ўсё гэтак жа ламаюць на часткі і ўкладваюць у жалезную міску. У духавай шафе яго трымаюць некалькі хвілін.